По вкусовым достоинствам «Эдам» имеет выраженный сырный вкус и запах, слегка кисловатый, с наличием остроты без посторонних привкусов и запахов. Рисунок состоит из глазков слегка сплющенной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.

Срок годности 120 суток при температуре от 0 °С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80 до 85% включительно.